faisselle

Définitions

1. 1. Récipient à parois percées de trous dans lequel on fait égoutter le fromage.
   Elle rejeta la longue cuiller de buis avec laquelle elle s’appliquait à presser les fromages dans les faisselles.
   Pour ne pas perdre de temps, elle démoule de petits fromages de pays, puis se met à rincer les faisselles.
2. 2. cuisine Fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de chèvre, ou de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg dont l’affinage est seulement de quelques jours.
   La faisselle s’accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.
3. 3. Table sur laquelle on presse le marc de pomme pour le faire égoutter.
   Pressurage des pommes. Le marc étant encore sur la faisselle, on le débite en galettes.

Étymologie

Du latin fiscella (« petite corbeille, petit panier »), diminutif de fiscus (→ voir fisc) qui donne fissele « petit panier en osier pour faire égoutter les fromages » ou foissele en moyen français.

Synonymes

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies