chaource

nom commun · masculin

Étymologie. Vient de Chaource, ville d’origine du fromage.

1. Fromage Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans l’Aube et l’Yonne.
   • Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle, sous section croûte fleurie. On retrouve dans cette famille le coulommiers, le bric, le carré de l'Est, le chaource, le saint-marcellin et, en Normandie, le neufchâtel et le gournay. — Gérard Roger-Gervais, L'esprit du camembert, Editions Cheminements, 2005, page 109
   • L'accident n'avait en rien entamé la bonne humeur des convives qui attaquaient vaillamment le plateau de fromages bourguignons : clacbitou, chaource, époisses, trou du cru, soumaintrain... Quoique grand amateur de fromages, Adrien n'y toucha pas. — Michèle Barrière, L'Assassin de la Nationale 7, Le Livre de Poche, 2014, chap. 5
   • Le chaource a obtenu son AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, en 1970. Il existe en 2 formats : un petit modèle de 250 g et un grand modèle de 450 g. C’est un fromage de forme cylindrique, à croûte blanche et dont la pâte blanche tire sur le crème lorsqu’il s’affine. Il doit être affiné au minimum 14 jours : sa pâte est alors blanche et légèrement granuleuse en bouche. Avec le temps, sa pâte s’assouplie ^([sic : s’assouplit]) jusqu’à devenir coulante. — marmiton.org

Source : « chaource », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).