chablis

nom commun · masculin, pluriel, singulier

Étymologie. Motdérivé de chabler, avec le suffixe -is. Le nom du cépage vient de Chablis, localité de l’Yonne, centre de la région de production de ce vin, lui-même de chablis au sens de « bois abattu ».

1. sylviculture Bois abattu par le vent ou qui est tombé de vétusté dans une forêt.
   • Les chablis issus des tempêtes de 1999 ont d’abord été colonisés par des insectes xylophages puis par des champignons lignivores qui ont dégradé la valeur des bois. — Office national des forêts, Le bilan patrimonial des forêts domaniales, mai 2006
   • Lors du martelage des parcelles sinistrées, le gestionnaire peut être amené à marteler une tige non touchée s’il considère qu’elle est sans avenir compte-tenu des dégâts dans le peuplement qui l'entoure ou que son abattage est rendu nécessaire pour l’exploitation des chablis. — Yves Birot, Guy Landmann & Ingrid Bonhême, La forêt face aux tempêtes, Éditions Quæ,...
   • Il ne s’agit en fait pas d’une altération, mais de l’emplacement de l’ancien ensouchement ou de brins englobés par la nouvelle tige, et qui se sont progressivement décomposés. Même si ces arbres sont probablement un peu plus sensibles aux risques de chablis, la présence de telles cavités ne justifie donc pas leur enlèvement. — Thierry Sardin, Chênaies continentales, Office national des forêts, 2008, ISBN...
   • 2 autres exemples

     • Pour atteindre Dobbiaco il fallut deux heures de gymnastique dans une forêt de souches enfouies. On rampa sous les chablis, on franchit des mikados de racines. — Sylvain Tesson, Blanc, Gallimard, 2022, page 214
     • Quelque part, les écosystèmes des chablis sont à la forêt ce que les habitats autonomes sont à l'histoire : ils accélèrent la décomposition de ce qui s'effondre et créent des microsites qui favorisent la constitution de nouveaux lieux de vie. — Clara Breteau, Les vies autonomes, une enquête poétique, Actes Sud, 2022, p. 17
2. par extension Exploitation forestière Tout arbre malade ou mort, dont l’exploitation n’est pas planifiée dans l’aménagement.
   • As-tu fini l’exploitation des chablis scolytés dans la parcelle 41 ?
   • En Allemagne, la tempête de cet hiver a fait 15 millions de m³ de chablis, la sécheresse et l’épidémie de bostryche portent ce volume à deux fois plus. — Vosges Matin, Scolytes : les scieries allemandes plus fortement frappées, 8 septembre 2018
3. Vin blanc sec produit dans la région de Chablis, en Bourgogne.
   • Les bouteilles de chablis, coupées de moût, éclatèrent d’elles-mêmes. — Flaubert, Bouvard et Pécuchet, tome 1, 1880, page 54
   • Au lieu d’une bouteille, ils m’en apportèrent trois : Chablis, Pouilly, Irancy. — Romain Rolland, Colas Breugnon, 1919
   • Le serveur polonais déposa devant eux une bouteille de chablis tiède. « Ils n’y arrivent pas… » geignit le romancier. « Ils n’arrivent pas à servir le vin blanc à température. » — Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 142
   • 1 autre exemple

     • Il y avait de la Volvic et du chablis. — Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 16
4. Viticulture Synonyme de chardonnay blanc.
   • Planter en chablis.

antonymes

bois de coupe

apparentés

chandelle, chicot, produit accidentel, volis

Source : « chablis », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).