brandade

nom commun · féminin

Étymologie. De l’occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »).

1. cuisine Languedoc-RoussillonProvence Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de l’ail haché, et de l’huile.
   • Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité. — Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930
   • Un excellent endroit pour observer les allées et venues de cette place, qui a l’âme d’un manège et la majesté d’un musée, est le café de l’Univers, qui se recommande pour sa brandade du vendredi. — Léon-Paul Fargue, Le Piéton de Paris, Gallimard, 1939
   • […] dans la cuisine nîmoise […] une mention spéciale à la brandade. L’histoire fait naître ce plat au XVIᵉ siècle, d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l’époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d’échange contre le précieux sel d’Aigues-Mortes. — Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81
2. péjoratif Injure inexplicable.

Source : « brandade », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).