aspic

Définitions

1. 1. Serpent, proche du naja ou du cobra, répandu dans toute l’Afrique et très venimeux, l’aspic de Cléopâtre ou cobra égyptien.
   Confier ma vie à ce type équivaut à me faire mordre le mollet par un aspic…
   La reine Cléopâtre s’est fait mordre par un aspic.
2. 2. Vipère d’Europe de l'ouest, la vipère aspic.
   L'aspic d'or qu'elle avait détaché de son bras sifflait en glissant sous les voûtes.
   Cela ne mène, peut-être, pas à grand-chose mais il est en tout cas certain que, si je dis « Cléopâtre », je pense tout d’abord à l’aspic caché dans un panier de figues (comme la plupart des gens, j’ai horreur des serpents), ensuite aux lions par lesquels elle faisait dévorer ses amants.
   L’aspic a un corps massif et un museau retroussé.
3. 3. figuré Personne très médisante. Grâce à leur venin, ces serpents ont toujours symbolisé la calomnie. L’aspic des voleurs n’est que la vipère des honnêtes gens.
   Un aspic, une langue d’aspic.
4. 4. vieilli Un avare.
5. 5. botanique Synonyme de lavande aspic.
   Le sol n'était qu'une immense dalle de calcaire bleuté, sillonnée de fentes toutes brodées de thym, de rue et d'aspic…
   Sur les plateaux de la garrigue, le thym, le romarin, le cade et le kermès gardent leurs feuilles éternelles autour de l’aspic toujours bleu.
   Qu’est-elle maintenant, Sylvius, cette femme d’autrefois à jamais endormie ? Une cendre légère dispersée dans la vallée, un souffle dans la fraîcheur des matins, un parfum qui se joint au parfum de l’aspic, quand fleurissent les jours glorieux du printemps.
6. 6. cuisine Préparation froide composée d’ingrédients (viandes, poissons, œufs, légumes, etc.) pris dans une gelée salée, généralement à base de gélatine ou de fond clarifié, souvent présentée dans un moule.
   Il y a un conformisme de l’anticonformisme, et si l’inévitable dinde (qui écrivait qu'elle sentait le vieux zouave?) nous semble une sottise quasi légendaire autant que l’aspic de foie gras accompagnant la salade, on n'approuvera pas plus les " esprits forts " qui entendent réveillonner d'un plat de tripes ou de petit salé aux lentilles, mets qu'au demeurant nous estimons hautement.
   La terrine sonne comme un retour vers l’enfance. Plat rustique par excellence, elle prend la forme d’un aspic agréable, d’une mousse onctueuse ou d’un pâté solide mais tellement délicieux.
   Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.
7. 7. Gelée salée utilisée pour enrober ou mouler des aliments.
   P.Doucet (Les 2 Rivières, Laguépie) présente son foie gras en aspic (gelée) aux légumes de saison, préparation d'été qu'adore Michel Reverdy, la mémoire culinaire qui introduit chaque plat.

Étymologie

Du latin aspis. La finale en -ic viendrait de basilic. Le sens culinaire, apparu au XVIIIᵉ siècle, serait né de la comparaison de la gelée avec le serpent en termes de couleurs, d’aspect et de contact froid. De plus, certains moules ont une forme de serpent lové.

Synonymes

Hyperonymes

Mots apparentés

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