aspic
aliment mets froid en gelée
En gastronomie, un aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Une gelée de viande qui comprend aussi de la crème est appelé un chaud-froid. Le bouillon peut être clarifié au blanc d’œuf et assaisonné avant d'être utilisé. Une fois cuit, il se fige à cause de la gélatine naturelle contenue dans la viande. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : hors-d'œuvre
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : aspic nom commun