aisy

Définitions

1. 1. caséologie Ferment utilisé pour fabriquer du gruyère.
   L’aisy est un bouillon de culture constitué de ferments lactiques formés dans du lactosérum fermenté par cuisson de lait. — (Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2021.)
2. 2. Fromage à pâte molle de Bourgogne fait au lait cru de vache.
   Tous ces fromages sont à base de lait de vache. Notons que, dans l’Auxois, l’aisy (qui tient son nom de la commune d’origine, Aisy-sur-Armançon, près d’Époisses) est parfois affiné sous la cendre (charbon de bois), jadis mode de conservation et porte alors le nom d’aisy cendré.

Étymologie

Du latin acetum (« vinaigre »), par l'intermédiaire d'une forme dialectal jurassienne aisil.

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies