rigotte

Définitions

1. 1. Fromage cylindrique plat fabriqué dans la région lyonnaise, le Dauphiné ou la Loire au lait de chèvre ou de vache ou un mélange des deux.
   Avant de rejoindre les trois hommes qui partaient la bouche pleine, Philibert se pencha vers une table, prit un verre plein qu’il vida d’un trait, déchira de sa large main un énorme quartier de miche sur lequel il posa sa caillette entière et une rigotte.
   Nous voulions que la fromagerie empiète le moins possible sur les producteurs de fromage déjà en place […]. Dans le coin, il y a beaucoup de rigottes donc nous nous sommes tournés vers des fromages à pâte pressée cuite.

Étymologie

De l’italien ricotta, dérivé du latin recoctus, -a, participe passé de recoquo « faire recuire », et désignant une recuite fabriquée à partir de petit-lait soumis à ébullition. Une autre étymologie, rigot, « petit ruisseau » en ancien français, demanderait à être attestée.

Hyperonymes

Mots apparentés

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