rémoulade

nom commun · féminin

Étymologie. Étymologie controversée : de l’italien ramolaccio (« radis, raifort ») qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ; selon Joseph Favre, qui l’écrit remoulade, il viendrait de remoudre, remoulu parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.

1. Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
   • Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante. — Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48
2. par extension Sorte de mets préparé avec cette sauce.
   • Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés. — Le Petit Futé Paris 2011, page 79
3. désuet Médecine vétérinaire Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure.
   • Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle. — Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, volume 2, page 113, David le Jeune, 1751

dérivés

céleri rémoulade, cèleri rémoulade

Source : « rémoulade », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).