panifiable

Définitions

1. 1. cuisine Dont on peut faire du pain, en parlant de céréales et de farines.
   Il en est de même de la fermentation colorante poussée seulement un peu plus loin dans les procédés de l’art que celle à laquelle on livre la pâte panifiable.
   Les essais de culture qui se multiplient aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten.
   Le blé dur était cultivé dans les régions au climat doux, comme le bassin méditerranéen et le sud du bassin de la mer Noire (avec des variétés de printemps, plantations à la fin de l’automne), tandis que le blé panifiable était cultivé dans les zones tempérées plus froides d’Europe et d’Asie (avec des variétés d’hiver, plantations à l’automne).

Étymologie

Dérivé de panifier, avec le suffixe -able.

Antonymes

Dérivés

Mots apparentés

Formes fléchies