panification

Définitions

1. 1. cuisine Action de faire le pain.
   - CERALIMENT.LU.BRUN à Augy fabrique des biscottes, du pain grillé, des biscuits et réalise de la panification fraîche.
   La panification est un processus complexe pendant lequel le boulanger doit gérer à la fois la qualité de la pâte au début du pétrissage mais aussi son évolution au cours du temps.
2. 2. cuisine Transformation en pain.
   Aussi M. Parmentier éloigné de tout système, & n’ayant d’autre but que de procurer aux pauvres une nourriture suffisante & saine, avoue-t-il avec franchise, d’après les essais les plus multipliés, qu’il est inutile de dénaturer la châtaigne par la panification, ….
   … par exemple, de la folle-avoine sera plus inacceptable dans une production de céréales destinée à la panification, que dans une céréale destinée à l’alimentation du bétail.
   La pomme de terre se prête à la panification.

Étymologie

De panifier ; voir -fication.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies