lèchefrite

nom commun · féminin, masculin

Étymologie. Attesté dès le XIIᵉ siècle, lèchefrite serait une altération de l’ancien français lèchefroie lui même composé des verbes lécher et froiier (qui a donné et qui signifiait frotter). Le lèchefroie était donc ce qui récupérait ou « léchait » ce qui tombait de la broche.

1. cuisine Ustensile de cuisine, ordinairement de fer, qu’on place sous le gril ou sous la broche, pour recueillir la graisse et le jus de la viande que l’on fait rôtir.
   • Lorsqu’il ne tombera plus de jus, vuidez dans un pot ce qui sera dans la lèchefrite. — Jacques-Jean Bruhier D’Ablaincourt, Secrets utiles et éprouvés dans la pratique de la...
   • Un marmiton à demi cuit lui-même et ruisselant de sueur, bien qu’il ne fût vêtu que d’une simple veste de toile, arrosait ces victuailles avec une cuillère à pot qu’il replongeait dans la lèchefrite dès qu’il en avait versé le contenu : vrai travail de Danaïde, car le jus recueilli s’écoulait toujours. — Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, 1863
   • Malgré la flambée vive du feu de sarments, un petit souffle glacé passa ; et les deux vieilles femmes se turent. Il n’y eut plus que le grésillement du jus qui tombait du rôti dans la lèchefrite. — Émile Zola, Le Docteur Pascal, chapitre XIII, G. Charpentier, 1893
   • 2 autres exemples

     • […] enveloppez-la ensuite de bardes de lard que vous couvrirez de papier ; mettez à la broche versez la marinade dans la lèchefrite en y ajoutant une livre de beurre ; arrosez-en votre longe de temps en temps pendant la cuisson. — Borel, Nouveau Dictionnaire de cuisine, d’office et de pâtisserie, Corbet ainé, Paris,...
     • Les larges cuivres de la cheminée luisaient, les volailles fumaient, la graisse chantait dans la lèchefrite […] — Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873
2. par analogie Plateau métallique émaillé destiné à recueillir jus et graisses de cuisson dans un four.
   • Utilisez une lèchefrite pour éviter que les sucs et les graisses des aliments qui s’égouttent laissent des taches indélébiles. — Notice d’utilisation de cuisinière Faure modèle CMPI631
3. Québec Casserole en fonte, cocotte.

Source : « lèchefrite », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).