kimchi

nom commun · masculin

Étymologie. Du coréen 김치, gimchi, lui-même issu du chinois classique 沈菜.

1. cuisine Mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés à l’ail, souvent à base de chou chinois.
   • Si les plats que vous choisissez sont facturés entre 6 $ et 15 $, il faut se rappeler qu’ils s’accompagnent toujours d’une ribambelle de petits plats de légumes marinés (les kimchis) dont la variété atteindrait les deux cents assortiments. — Robert Beauchemin, « Maison Hwang Kum — Coréen domptable », Voir.ca, 14 mars 2002
   • Ma mère travaille déjà à l’aiguille sous l’ampoule nue. Je me lève. Des bols et des baguettes sont disposés sur la table, avec une assiette de kimchi. — Aki Shimazaki, Tsumabe, Leméac/Actes Sud, 2007, page 19
   • Même constat pour le porc, filet en quartiers cuisson lente, servi avec une purée de kimchi (chou chinois légèrement fermenté dans du sel, du gingembre, du poivron, de l’ail). — « Le Coriandre, parce que ça a du goût », LeSoir.be, 8 avril 2011
   • 4 autres exemples

     • Délicieux, le steak de chien, paraît-il, et légèrement sucré selon les Coréens qui ont souvenir d’en avoir mangé avec du kimchi, une marinade de chou pimentée. — « À rebrousse-poil », Le Devoir.com, 4 novembre 2011
     • Ils espéraient pouvoir leur apporter du riz, des médicaments et le plat de base en Corée, le « kimchi ». — « Pyongyang empêche le ravitaillement de Sud-Coréens », LeMatin.ch, 14 avril 2013
     • Et il ne s’agit pas ici de « fusion food », mais bien de plats typiques : ramen (soupe de nouilles), dimsums (bouchées à la vapeur), tamagoyaki (sorte d’omelette) ou chawanmushi (flan aux œufs) japonais, kimchi (légumes fermentés au piment) ou bibimbap (plat de riz, viande et légumes) coréens, spécialités du Sichuan ou du Hunan, cuisine nord-thaïlandaise aux influences birmanes… — Camille Labro, « New York à la baguette », M le magazine du Monde, 10 mai 2013
     • – Oui, oui, c’est ce qu’on m’a dit. Eh bien, je cherche des femmes, pour préparer tout le kimchi et le banchan pour le restaurant. Je peux vous trouver du chou et… — Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017

synonymes

choucroute coréenne

apparentés

doenjang, gochujang

Source : « kimchi », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).