kébabs

nom commun · masculin

Étymologie. Du turc kebap, de l’arabe ou du persan كباب, kabàb (« morceaux de viande grillée »). Une des premières mentions en français apparaît dans les Mémoires du baron de Tott, sur les Turcs et les Tartares, vol.1, Amsterdam, 1784, p. 68 : « Orman Kébab (le rôti des bois ) c’est le rôti favori des Turcs; il consiste en des morceaux de mouton coupés & enfilés sur des brochettes alternativement avec des tranches d’oignons qu’on fait rôtir à un grand feu. »

1. Divers types de viande rôtie et épicée à l’orientale : döner kébab, chichekébab, etc.
   • Le kébab doit être servi brûlant. Quand la bouche peut le tolérer, il est déjà trop froid. — Jane Dieulafoy, La Perse, la Chaldée et la Susiane: relation de voyage, Librairie...
   • Je me résignai donc à imiter les autres visiteurs en engageant, pour quelques menues pièces, un jeune adolescent qui s’occuperait de m’éventer et d’écarter les insectes. Le plus difficile fut de le convaincre de les éloigner de ma table sans chercher à les écraser sous mes yeux entre dolmas et kébabs. — Amin Maalouf, Samarcande, Lattès, 1988, réédition Le Livre de Poche, 2016, page 193
2. par métonymie Sandwich ou roulade à base de viande de kébab cuite sur broche verticale agrémentée de légumes et de sauce.
   • Un mec qui ne s’encombrera pas des convenances et de la séduction à deux balles, qui rentrera, posera le kébab et sans dire un mot, m’embrassera fougueusement en me disant de ne pas m’inquiéter pour toutes les histoires de couple pourries […]. — Laura Bernard, Football, amour, kébab, Éditions Publibook, 2012, page 49
3. par extension Établissement servant de tels sandwichs.
   • On les retrouve au kébab du coin, au bout de l’avenue Jean-Jaurès où une pancarte annonce : « Dernier kébab avant le périph », au Café de la musique du parc de la Villette, au café MK2 du quai de Seine. — Régine Robin, Le mal de Paris, éd. Stock, 2014

synonymes

gyros, chaouarma, shawarma, shwarma, shawerma, shoarma, grec, grec, kegré

dérivés

kébabier, kebabiste

Source : « kébab », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).