gingembre

nom commun · masculin

Étymologie. Du moyen français gingembre, de l’ancien français gingibre, du latin zingiber, zingiberi, zingiberis, du grec ancien ζιγγίβερις, ziggíberis.

1. botanique Plante herbacée vivace originaire d’Inde méridionale de nom scientifique Zingiber officinale qui est cultivée pour son rhizome comestible.
   • Le gingembre préfère un sol léger, profond et bien drainé, riche en humus et acide. — Pierre Nyabyenda, Les plantes cultivées en régions tropicales d’altitude d’Afrique :...
   • Son inspirateur, Bernard Roussel, professeur au Muséum national d’histoire naturelle, s’enthousiasme pour «une épice mythique qui allie le goût de poivre à celui de cardamome ; la maniguette est de la famille du gingembre, il y en a plusieurs variétés de par le monde, c'est une des composantes du pastis». — Virginie Gomez, Une épice équitable labellisée Ethiopie, 27 avril 2007
   • Toutes les lettres de sa mère n'ont pas suffi à le convaincre de faire face à son oncle Yushin…, remarqua un vieil homme dont le visage, rongé par la guerre, ne ressemblait plus qu’à la terre labourée d’un champ de gingembre. — Céline Chevet, Sous les sabots des dieux, 1, 2020
2. cuisine par métonymie Rhizome de cette plante, qui est d’un goût épicé et boisé utilisé en médecine et en cuisine.
   • S’il avait encore quelque esprit, quelque instruction, quelque vivacité pour ferrailler agréablement dans la conversation, il pourrait faire quelque illusion ; mais le moins clairvoyant aperçoit tout de suite le marchand de gingembre enrichi qui veut se faire duc. — Stendhal, Lucien Leuwen, 1834
   • Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre. — Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015
   • Coupez les fruits et le gingembre en tranches très, très fines. Couvrez le tout du jus des deux citrons verts, saupoudrez de sucre et de sel, ajoutez les piments tranchés au préalable et la coriandre en feuilles. Mélangez bien, mettez au frigo deux heures durant et servez frais. — Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique...
   • 4 autres exemples

     • Le frigo se remplit en permanence de crevettes, d’œufs, de chou et de gingembre. Un tétrapack de sauce aux prunes trôna sur la table. — Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 80
     • Le gingembre et d'autres rhizomes de la famille des Zingibéracées, notamment des Curcuma et des Kaempferia (galanga), jouent un rôle dans divers rituels, comme forces bienfaisantes.
     • Au fur et à mesure que l’on avance dans le Moyen Âge, on utilise des épices toujours plus variées, les recueils de recettes français montrant la prédominance du gingembre, souvent associé à la cannelle, comme dans la sauce cameline.
     • Pour l’entrée, elle a préparé des fines tranches d’œuf de cent ans et une sauce soja relevée de miettes de gingembre finement hâché. — Qiu Xiaolong, Des nouvelles de la Poussière Rouge, 2013
3. génériquementrare Plante du genre Zingiber.
   • [Ce document] nous révèle que parmi les Japonais du IIIᵉ siècle, « des groupes de population sont spécialisés dans la plongée sous-marine et la pêche de mollusques et de poissons » ; « le riz et le millet sont cultivés » : « comme le climat est chaud, les légumes sont mangés crus en été et en hiver » ; qu’« ils ont du gingembre, du gingembre japonais (Zingiber mioga), du poivre japonais sanshô et des agrumes mais ne savent pas comment les cuisiner » ; (...) — Naomichi Ishige, L’art culinaire au Japon, 2011, page 31

synonymes

gingembre officinal

dérivés

bière de gingembre, gingembré, gingembre bâtard, gingembre confit, gingembrer, gingembrette, gingembre blanc, gingembre du Japon, gingembre japonais, gingembre gris, gingembre mangue, gingembre noir, gingembre rouge, gingembre officinal, gingembre sauvage

apparentés

gingérol, zingibérène, zingibéracées, zinzibérin

Source : « gingembre », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).