esturgeons

nom commun · masculin

Étymologie. De l’ancien bas vieux-francique *sturjo (attesté en bas latin sous les termes sturio, sturgio au IXᵉ siècle), qui donne sturgeon, esturjon, estourjon en ancien français — (1197, cartulaire de Saint-Michel du Tréport). Apparenté au néerlandais steur, à l’allemand Stör, au vieil anglais styria.

1. zoologie Espèce de poissons cartilagineux longilignes, au museau terminé par une longue pointe, et au corps ayant cinq rangées longitudinales de grosses plaques osseuses, anadromes (remontant les fleuves depuis la mer comme le saumon).
   • Les esturgeons fournissent le caviar.
   • On pêche fréquemment dans le Rhône le barbeau et le goujon, quelquefois la truite ordinaire, la truite saumonée et même le saumon, le plus souvent la carpe, le brochet et les deux espèces d'anguilles de nos marais , que distinguent fort bien nos pêcheurs et mieux encore nos gourmets. A certaines époques, on y prend des esturgeons et des aloses en grande quantité. — M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture...
   • Sur ce chapitre-là mon Jacques restait muet comme un esturgeon. — Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, page 161
   • 1 autre exemple

     • Des soudacs et des esturgeons tout argentés battaient l'eau de leur queue puissante et effrayaient les sterlets et les ombres-chevaliers. De grands brochets, à tête de lézard, ouvraient leurs mâchoires armées de dents en scie. — Victor Tissot, La Russie et les Russes: Indiscrétions de voyage, Éditions E. Dentu,...
2. Œufs d’esturgeon.

synonymes

bélouga, osciètre, sévruga, sterlet

dérivés

esturgeon blanc, esturgeon d’Europe, esturgeon commun, petit esturgeon, esturgeon noir d’Amérique, esturgeon sibérien, grand esturgeon, esturgeon de l’Adriatique

apparentés

balyk, béluga, caviar

Source : « esturgeon », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).