caviar

Définitions

1. 1. cuisine Mets fait avec des œufs d’esturgeon, en particulier en Russie.
   Pendant de longues années, ce Russe envoya à mon père et au professeur Charcot, aux environs de la Noël, un pain de caviar exquis, non pas fluent, mais compact, analogue à la savoureuse poutargue des Martigues.
   Ce patrimoine c’est aussi le caviar de Chenac-Saint-Seurin-d’Uzet, l’architecture royannaise, évidemment.
   Au carrefour des années 1900, l’estuaire de la Gironde faisait partie des rares endroits où on pouvait trouver les esturgeons, localement appelés créac, en grande quantité. C’est spécifiquement au Saint-Seurin-d’Uzet (17), appelé capitale du caviar, que l’activité était la plus fructueuse.
2. 2. Mets fait avec des œufs autres que les œufs d’esturgeons.
   Du caviar d’escargot, de brochet…
3. 3. figuré Mets délicat qui rappelle le luxe.
   … qu'est-ce que le foin? C'est le caviar du cheval. C'est ce qu'il aime; …
4. 4. cuisine Mets dont la consistance rappelle les œufs d’esturgeon.
   Du caviar d’aubergine.
5. 5. football Passe faite à un joueur lui donnant une occasion de but presque immanquable.
   Ben reçoit un caviar.

Étymologie

Par l’intermédiaire du vénitien caviaro, lui-même du persan خاویار, khâviâr. L’italien caviale a donné le français cavial attesté aux XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles mais qui ne s’est pas maintenu.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Mots apparentés

Formes fléchies