chaource

Définitions

1. 1. Fromage au lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie, produit dans l’Aube et l’Yonne.
   Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle, sous section croûte fleurie. On retrouve dans cette famille le coulommiers, le bric, le carré de l'Est, le chaource, le saint-marcellin et, en Normandie, le neufchâtel et le gournay.
   L'accident n'avait en rien entamé la bonne humeur des convives qui attaquaient vaillamment le plateau de fromages bourguignons : clacbitou, chaource, époisses, trou du cru, soumaintrain... Quoique grand amateur de fromages, Adrien n'y toucha pas.
   Le chaource a obtenu son AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, en 1970. Il existe en 2 formats : un petit modèle de 250 g et un grand modèle de 450 g. C’est un fromage de forme cylindrique, à croûte blanche et dont la pâte blanche tire sur le crème lorsqu’il s’affine. Il doit être affiné au minimum 14 jours : sa pâte est alors blanche et légèrement granuleuse en bouche. Avec le temps, sa pâte s’assouplie ^([sic : s’assouplit]) jusqu’à devenir coulante.

Étymologie

Vient de Chaource, ville d’origine du fromage.

Hyperonymes

Mots apparentés

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Définitions

1. 1. géographie Commune française, située dans le département de l’Aube.

Étymologie

Attesté en latin Cadusia en (878), puis en ancien français Chaorsia en (1179). Albert Dauzat propose un nom d’homme gaulois *Catussius, attesté par Xavier Delamarre dans son Dictionnaire de la langue gauloise, à partir du radical gaulois catu- (« combat, bataille »). Néanmoins, le premier mentionne qu’il n’explique pas le passage du -ss- latin au -rs- de l’ancien français.

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