cervelas

nom commun · masculin, pluriel, singulier

Étymologie. D’origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc. De l’italien cervellata, adapté de l’ancien milanais zervelada (charcuterie faite de sang, de viande et de cervelle), dérivé du latin cerebellum (« cerveau »), par substitution du suffixe -ata par le suffixe -as ^([1]) ^([2]) ^([3]).

1. Charcuterie Sorte de saucisson court rempli de viande de porc, de bœuf, de lard et épicé.
   • J’ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas et j’en remis deux à Zébédé, ce qui lui fit venir les larmes aux yeux. — Erckmann-Chatrian, Histoire d’un conscrit de 1813, 1864
   • À part les manèges, les tirs, les hideux bazars forains, exception faite pour les carrousels qui mettent le mal de mer à la portée des classes laborieuses, tandis que mugissent les orgues hydrauliques, maladie exécrable de l’oreille et que les suppôts du Roi de Thune pilonnent, avec l’assentiment du maigre Lépine, les électeurs agglomérés ; à part ces meneurs de jeux qui « s’amusent » pour accréditer n’importe quelle firme, étendre leur négoce ou manger du cervelas, Paris a l’air de s’otolondrer, sur les ruines de la Bastille, comme un lecteur (s’il en existe encore) de feu Thureau-Dangin. — Laurent Tailhade, Les "commérages" de Tybalt, 1914, page 327
2. musique Espèce de basson dont les tuyaux sont repliés dans une boite cylindrique.
   • Il y avait aussi le cervelas français ou cervelas de musique, ainsi que le nomme le Père Mersenne. Ce basson n'avait guère plus de vingt-cinq à trente centimètres de haut, sur environ quinze centimètres de diamètre. Le tube sonore, en retournant six fois sur lui-même dans l'intérieur, avait assez de longueur pour donner trois octaves d'étendue. On en voit un spécimen très curieux et très rare au musée des instruments. Il fut fabriqué au temps de Louis XIII et appartenait à la maîtrise de Dijon — Musique radio n°560-571, 1958.
   • De cette dernière sorte sont la flûte, le hautbois, le flageolet, le chalumeau de Pan, ou siflet de chaudronnier, les sacquebutes, le cornet à bouquin, le serpent, les bassons qu’on appelle des fagots, des courteaux , des cervelas, des tournebouts et plusieurs autres. — Edm Vander Straeten, La Musique aux Pays-Bas avant le XIXᵉ siècle : documents inédits...
   • Suivent les tables de l’étendue des voix, des trombones et des trompettes, des flûtes douce et traversière, des cornets, des hautbois, des bassons, des sordoni, des rachetti (cervelas), des cornets à bouquin, des cornemuses, des bassanelli, schriary (cornets criards), des différentes espèces de cornemuses, des violes, des lyres, des luths, des zitter ou cither, des harpes (pages 20 à 30). — Jean-Baptiste Weckerlin, Bibliothèque du Conservatoire national de musique et de...
   • 1 autre exemple

     • Un peu plus loin, c’était un cervelas, qui avait l’air parfaitement authentique. Il datait du XVIᵉ siècle; on pouvait le reconnaître à sa forme caractéristique, celle d’une saucisse en ivoire, parsemée de trous. — Arnaud Delalande, La Musique des morts, Éditions Grasset & Fasquelle, 2003
3. minéralogie Marbre rouge veiné de blanc, nommé ainsi par analogie d’aspect, de couleur avec la charcuterie.

synonymes

ranquette

dérivés

bande de cervelas vieilli, cervelas obernois

Source : « cervelas », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).