cassonade

nom commun · féminin

Étymologie. Sans doute emprunté à l’ancien occitan cassonada (1476).

1. cuisine France Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.
   • Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir. — journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10
   • La meunière obéit, et, pendant qu’on disait les prières des agonisants, elle pétrit ensemble de la farine, du beurre, de la cassonade et mit son gaufrier sur le feu. — Charles Deulin, Les Muscades de la Guerliche
   • Il faut rentrer chez vous, madame Bovary, boire un peu de thé ; ça vous fortifiera, ou bien un verre d’eau fraîche avec de la cassonade. — Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857
2. cuisine BelgiqueCanadaSuisse Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.
   • Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école. — Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre...
3. par métonymie Blond roux.
   • L'autre, qui n’a subi qu’une seule purification, a la couleur d’une belle cassonade, et le goût du miel est beaucoup moins sensible que dans le premier. — Annonces et avis divers du département de l’Escaut, Partie 1, de Goesin-Verhaeghe, 1810, page 6

synonymes

sucre roux, vergeoise

Source : « cassonade », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).