carvi

nom commun · masculin

Étymologie. Du latin médiéval carvi, attesté au XIᵉ siècle, issu soit du bas-latin carvita (de même sens), soit de l’arabe كروية, karwia (sens identique), lui-même du grec ancien κάρον, karon (« carvi »). On note toutefois la réserve de Louis Marcel Devic sur l’origine grecque de l'arabe karwia: l’auteur remarque que la forme grecque « κάρμτά ou κάρεμτά supposée avoir fourni le mot arabe manque dans les dictionnaires ». D’autre part, les auteurs du livre Pensées orientale et occidentale : influences et complémentarité (paru en 2012) soulignent que les deux noms d’épices cubèbe et carvis sont entrés en français depuis l’arabe, et ce dès 1256 par l’intermédiaire du Régime du corps composé par Aldebrandin de Sienne.

1. botanique Aromate Plante aromatique originaire d’Europe centrale, proche du fenouil, de l’anis et de l’aneth, dont les graines sont employées pour leurs qualités aromatiques (comme condiments) et en médecine comme vermifuges et carminatives.
   • Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre. — Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015
   • L’essence de carvi dont on a enlevé la carvone devient l’essence légère de carvi qui sert à parfumer les savons bon marché. — Marcel Hégelbacher, La Parfumerie et la savonnerie, 1924, page 146
2. cuisine Épice extraite des graines de cette plante, au goût légèrement anisé et citronné, assez souvent confondue avec le cumin, et qui est utilisée pour parfumer les pains et pâtisseries allemandes ou viennoises, les charcuteries scandinaves, les viandes en sauce, mais aussi les fromages à pâte molle comme le munster, ou encore dans la préparation de tartes aux fromages généralement forts comme le maroilles.
   • On s’est accroupis et j’ai passé un bras autour de son cou. Il sentait le carvi et le poivre, la poussière et la crasse acide. — Louise Erdrich, Comme des pas dans la neige, traduit de l’américain par Michel...
   • Les pains de seigle (ou mélangés) dominent surtout en Europe centrale et en Allemagne. Ils sont souvent aromatisés au carvi. — Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, 2018, page 302
   • Autrefois nos ancêtres employaient […] le carvi qui remplace l’anis…, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac. — Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 30

synonymes

anis des prés, anis des Vosges, cumin de Hollande, cumin des prés, cumin des montagnes, faux anis

hyperonymes

apiacées

dérivés

carvi verticillé, carvone, peucédan à feuilles de carvi, sélin à feuilles de carvi

Source : « carvi », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).