carbonnade

Définitions

1. 1. cuisine Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
   Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
   Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.
2. 2. Viande ainsi apprêtée.
   On lui servit une carbonnade.
3. 3. cuisine Bœuf braisé, cuit dans la bière.
4. 4. cuisine Bœuf en daube au vin rouge.

Étymologie

De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

Synonymes

Hyperonymes

Formes fléchies