ails

nom commun · masculin

Étymologie. Du latin allium, de même sens.

1. botaniquecuisine Espèce de plante à bulbe de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique) à bulbe composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune, utilisé en cuisine, d’une odeur et d’un goût très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre.
   • À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce. — Pierre d’Huy, Jérôme Lafon, L’innovation pour les Nuls, 2016
   • En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan. — journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70
   • De la même façon, une céréale cultivée pourra souffrir de l’emploi d’un antigraminées. Les autres monocotylédones (famille des liliacées, par exemple l’ail, la ciboulette…) ne sont pas forcément sensibles aux antigraminées. — Éliane Lachuer, Les Produits phytosanitaires : Distribution et application, t. 1,...

dérivés

ail à tête ronde, ail à toupet, ail à trois angles, ail blanc, ail blanc de Lomagne, ail commun, ail cultivé, ail de cerf, ail de chien, ail de la Sainte-Victoire, ail des bois, ail des jardins, ail des ours, ail des vignes, ail doré, ail d’Orient, ail du Japon, ail en chemise, ail faux poireau, ail jaune, ail Moly, ail poireau, ail rocambole, ail rose, ail rose de Lautrec, ail sauvage, ail serpentin, ail victorial, aillade, aillé, ailler, aïoli, beurre d’ail, Bois-de-l’Ail, essence d’ail, gousse d’ail, marchande d’ail, presse-ail, tête d'ail

apparentés

allicine

Source : « ail », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).