allicine

Définitions

1. 1. biochimie Composé organo-sulfuré abondant dans l’ail (Allium sativum) et d’autres espèces d’Alliacées, de formule brute C₆H₁₀OS₂.
   L’allicine est le principal composant de l’arôme de l’ail haché. Elle est plutôt instable et se dégrade en divers composés organiques soufrés dont plusieurs d’entre eux chargent l’haleine d’une odeur d’ail.

Étymologie

De l’anglais allicin, lui-même dérivé du latin allium (« ail ») avec le suffixe -cin, mot créé en 1944.

Mots apparentés

Formes fléchies