amidon
aliment glucide complexe
Aussi : Amidon de maïs, Amidon de blé, Amidons, Amidon modifié, 9005-25-8
L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve des végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine. Chez les animaux et les champignons, l'équivalent de l'amidon est le glycogène. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : ingrédient de cuisine, glucane, excipient, produit alimentaire
Catégories : composés chimiques · céréales · ingrédients de base · substances · alimentation
Mots du lexique : amidon nom commun