orge perlé
céréale grains d'orge transformés pour retirer les enveloppes adhérentes et le son
L'orge perlé est constitué de grains d'orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Il faut en effet retirer à l'orge, qui est une « céréale vêtue », son enveloppe externe fibreuse pour la rendre comestible ; l'orge perlé est pris une étape plus loin, c'est-à-dire poli pour lui retirer la couche externe de son, pourtant nutritive. C'est l'équivalent du riz blanc par rapport au riz cargo. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : céréales · ingrédients de base · alimentation
Mots du lexique : Orge nom propre, Perlé nom propre, orge perlé nom commun