tannin

nom commun · masculin

Étymologie. → voir tanin.

1. biochimie variante Variante orthographique de tanin.
   • L’écorce de Chêne est d’une grande importance pour la tannerie; on emploie surtout pour l’écorcement les taillis de cépée; c'est au printemps que l’on pratique cette opération, parce que l’écorce contient alors le plus de tannin. — Hermann Schacht, Les arbres : études sur leur structure et leur végétation, traduit...
   • Le tannin, qui vient de la rafle, des pépins et des pellicules donne de l’âpreté ; c'est à ce principe qu'il faut rapporter la plus ou moins longue conservation du vin. — Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes,...
   • Cette zone génératrice tend, par des cloisonnements parallèles à la marge de la lésion, à former, vers le parasite, des cellules dont le cytoplasme disparaît rapidement, refoulé par le développement d’énormes vacuoles à tannin.
   • 2 autres exemples

     • La plupart du temps, la publicité qu’on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols .... — Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie...
     • Les raisins vendangés vont d'abord subir l’égrappage (ou éraflage) qui consiste à égrener les grappes, de façon aujourd'hui mécanique, afin d'éliminer la rafle qui contient des tannins astringents et râpeux souvent indésirables. — Martine Camilleri, Vin sur 20, p.158, Ellébore, 2005

Source : « tannin », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).