sorbose

Définitions

1. 1. biochimie Un cétohexose, sucre simple de la famille des oses avec 6 atomes de carbone et une fonction cétone, tiré des baies de sorbier. Il provient de l’oxydation du sorbitol.
   D’après Pelouze, en effet, le sorbose résiste complètement à l’action de la levure de bière.
   Cétohexose comportant 2 fonctions alcool primaire, 3 fonctions alcool secondaire et une fonction cétone en position 2. La forme principalement présente dans la nature est le L-sorbose.

Étymologie

Dérivé de sorbe, avec le suffixe -ose.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies