saupiquet

nom commun · masculin

Étymologie. D’un probable verbe non attesté *saupiquer (« piquer avec du sel ») ou de l’ancien occitan salpicar (« saupoudrer, éparpiller, répandre »)

1. Sauces Sorte de sauce piquante, de ragoût qui pique, qui excite l’appétit.
   • Faire un saupiquet de bœuf.
   • Bœuf en saupiquet.
   • De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire. — Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 99
2. cuisine Bourgogne Jambon cru poêlé servi avec une sauce piquante au vin blanc et à la crème fraîche.

Source : « saupiquet », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).