salsifis

nom commun · masculin

Étymologie. De l’italien salsefica.

1. botanique Plante à fleurs composées, dont la racine, qui porte le même nom, est comestible.
   • L’Herbier d’Otto Brunfels (1532) énumère, en tant que nouvelles bases de l’économie jardinière : salsifis, haricots, pois, aulx et oignons, choux pommés, raves et navets. — Jean Pierre Cuvillier, L’Allemagne médiévale : naissance d’un état , VIIIᵉ-XIIIᵉ...
   • Les longues racines pivotantes à peau blanche du salsifis, parfois aussi ses feuilles, se consomment comme légume. — Derek B. Munro, Ernest Small, Les Légumes du Canada, 1998
2. botanique Légume issu de racine de scorsonère.
   • Cuisiner des salsifis à la sauce blanche.
   • Des beignets de salsifis.
   • Peut-on avoir une faim irrépressible une heure après s'être bourré de rôti de porc, de salsifis, de patates et de tarte aux pommes? — Hugo Claus, Le Chagrin des Belges, 1985
3. Catogan de la marionnette lyonnaise guignol.
4. argot Doigt de pied.
   • J’ai comme qui dirait de l’électricité au bout des salsifis… Je ne suis plus un homme mais un transformateur… Ma main caresse un bas extra-fin tendu par un mollet parfait… — San-Antonio (Frédéric Dard), Au suivant de ces messieurs, 1957, page 43

synonymes

barbe de bouc vieilli, salsifis noir, salsifis d’Espagne

dérivés

salsifis à feuilles de crocus, salsifis à feuilles de poireau, salsifis austral, salsifis blanc, salsifis chinois, salsifis commun, salsifis cultivé, salsifis des prés, salsifis d’Espagne, salsifis douteux, salsifis sauvage

Source : « salsifis », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).