sabayon

nom commun · masculin

Étymologie. sabaillon (« boisson faite de vin blanc et de sucre »). (1807) sabaione (« dessert fait de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de Malaga »). (1845-46) Sous la forme actuelle, emprunt de l’italien zabaione.

1. cuisine Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
   • Puis, considérant mes traits tirés (nous rentrions de ces promenades dans un état pitoyable), elle me proposa un sabayon, pensant qu’il me fallait au moins cela pour me remonter. — Edmonde Charles-Roux, Oublier Palerme, Grasset, 1966
   • Trévise, quant à elle, est formelle, c’est à la signora Alba, épouse du restaurateur Campeol, que revient la conception, dans les années 1960, de l’actuel tiramisu : la finaude sut transformer une erreur, du mascarpone versé par inadvertance dans un sabayon, en recette miraculeuse enrichie au cacao et au café. — France Mutuelle Magazine, nᵒ 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 53
   • Le sabayon, c’est l’emblème de la cuisine française : un truc qui se veut léger et qui étouffe le premier chrétien venu. — Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 111
   • 1 autre exemple

     • Derrière le vieux mur de briques d’Attica, ce chef d’abord formé au classicisme français, puis longtemps passionné de cuisine thaï, s’est vite régalé du potentiel des agrumes du bush – formidable marron (un gros crustacé d’eau douce) grillé au desert lime ou citrus glauca –, des populaires noix de macadamia ou de l’œuf d’émeu servi, au dessert, en sabayon, dans sa coque verte. — Stéphane Davet, « Australie : les nouveaux goûts du bush », Le Monde, 2 juin 2017

Source : « sabayon », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).