quinoa

nom commun · féminin, masculin

Étymologie. De l’espagnol quinoa, issu du quéchua kinwa, kinoa, kinua.

1. botanique Nom usuel de Chenopodium quinoa, plante de la famille des Amaranthaceae (Amaranthacées), originaire de la Cordillère des Andes, cultivée pour ses graines comestibles.
   • Le quinoa est une des trois céréales anciennes que les Incas cultivaient en altitude — le kaniwa (Chenopodium pallidicaule), le kiwicha, l’amarante queue de renard (Amaranthus caudatus) et le quinoa (Chenopodium quinoa). — Gene A. Spiller, Monica Spiller, Tout savoir sur les fibres, 2007, page 131
   • M. Lambert, agriculteur français, a été plus heureux dans ses expériences sur le quinoa en Angleterre. — Grégoire Louis Domeny de Rienzi, L’Univers – Histoire et description de tous les...
   • Nous passons sous silence les espèces exotiques : Quinoa, dont les semences servent de nourriture aux Chiliens. — Antonin Bossu, Botanique et plantes médicinales, 1884
2. botanique par métonymie Graines de cette plante cultivée à l'origine en Amérique du Sud, elles se mangent cuites et sont riches en protéines.
   • Mais plus typiquement péruviens sont, en revanche, le aji de gallina (émincé de blanc de poulet cuit, avec une sauce au fromage un peu relevée) ou le porc cuit au four avec de la quinoa (« blé » des Andes) à choisir après un pisco sour, l’apéritif national ! — Saveurs du monde à Paris, Petit Futé 2006-2007
   • La quinoa se mange cuite à l’eau, comme le riz. — Rollin, Histoire moderne, Tome vingt-troisième, 1773
   • Les raisons du déclin du quinoa ne pas connues avec certitude. Il est toutefois probable que le « petit riz », comme l’appelaient les Espagnols, soit entré en compétition avec le « vrai » riz dont ils ont introduit la culture. — Jean-Philippe Derenne, Tout savoir sur le quinoa : Avec 200 recettes sans gluten, 2015
   • 2 autres exemples

     • Le quinoa est reconnu, d’une part, pour sa grande diversité génétique comme facteur d’adaptation et, d’autre part, pour ses qualités nutritionnelles. — Didier Bazile, Le quinoa, les enjeux d’une conquête, 2015
     • Outre le quinoa, on trouve aussi des saponines dans le thé, la réglisse, les tomates, les pommes de terre, le ginseng, l’ail, de nombreux animaux marins… — Pierre Nys, Le grand livre de l'alimentation IG antidiabète, 2016, page 207

synonymes

riz des Incas

dérivés

quinoa rouge, quinoa blond

paronymes

kinois, Kinois

Source : « quinoa », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).