polyphénols

nom commun · masculin

Étymologie. Composé de poly et de phénol.

1. biochimie Composé chimique qui a plusieurs groupements phénoliques associés en structure plus ou moins complexe généralement de haut poids moléculaire, fréquent chez les plantes, ayant un rôle d’antioxydant naturel.
   • Ainsi, une glace qui contient du polyphénol sera capable de garder sa forme originelle bien plus longtemps. — Thibaut Forestier, L’art de présenter le Grand Oral - Spécialités scientifiques -...
   • Au cœur de leurs préoccupations, les polyphénols, des molécules qui jouent un rôle majeur dans le goût ou la couleur du thé, du café, de l’huile d'olive, des roses et des cosmétiques, ou dans la protection des végétaux contre les insectes : de nombreuses matières végétales contiennent ces molécules qui comportent au moins un groupe «phénol», avec six atomes de carbone liés chacun à un atome d’hydrogène, sauf un atome de carbone qui est lié à un groupe hydroxyle (un atome d'oxygène lié à un atome d'hydrogène). — Hervé This, Les tanins «fondent», Pour la Science, 1ᵉʳ février 2003
   • Les teneurs en antioxydants tels que les polyphénols sont jusqu'à 69 % plus élevées dans les aliments bios. — Victoria Garin, Tout beau, le bio ?, Le Point nᵒ 2236, 16 juillet 2015
   • 1 autre exemple

     • Le thé vert nous est vendu comme le breuvage magique, bourré de polyphénols, capables de ralentir l’oxydation de l’organisme et, donc, le vieillissement. — Sous la feuille de thé, Le Canard Enchaîné, 7 mars 2018, page 5

hyponymes

flavonoïde, flavonol, théaflavine, tanins

Source : « polyphénol », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).