poivrade

Définitions

1. 1. cuisine Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre.
   À la terrine de hure succède le brochet mayonnaise orné d’un beau persil vert que tout le monde croque sans hésitation. Puis la gruillotte, qui est civet où se marient les abats, foie, reins, poumons, collets et pieds de sangliers. Enfin, le quartier rôti servi avec une opulante^([sic]) sauce poivrade à base de marinade.
   Un lièvre à la sauce poivrade.
   Manger des artichauts à la poivrade, Les manger tout crus, avec une sauce composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
2. 2. argot Fait de s’enivrer.
3. 3. Petit artichaut cueilli avant maturité.
   Le poivrade (ou bouquet), un petit violet dépourvu de foin parce que récolté avant maturité, se consomme entier, cru sous un nuage de de tapenade ou poêlé, par exemple.
   Au marché, repérez les poivrades jeunes, aux feuilles bien serrées, aux pieds fermes et non desséchés.
   L’artichaut poivrade est un petit artichaut tendre qui n’a pas fini sa croissance et qui pèse entre 80 et 100 grammes.

Étymologie

De poivre composé du suffixe -ade.

Synonymes

Dérivés

Hyperonymes

Formes fléchies