poêlage

nom commun · masculin

Étymologie. De poêler (dans le sens de « cuire lentement un plat dans un récipient couvert ») avec le suffixe -age. Le mot est apparu dans le Guide culinaire d’Auguste Escoffier, essentiellement dans la locution « fond de poêlage » (sauce obtenue après le poêlage), orthographiée alors « fonds de (ou du) poêlage ».

1. Mode de cuisson lente d’un plat dans un récipient couvert et au four, avec un corps gras et une garniture aromatique.
   • Dindonneau à la Jardinière : Recouvert de Matignon, bardé, enveloppé de papier d’office beurré, et poêlé. Dresser avec la garniture en bouquets autour. Ajouter la Matignon au fonds de poêlage, avec 1 demi-litre de bon jus ; réduire, passer, dégraisser et en verser quelques cuillerées sur la pièce. — Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique, Art...
   • Cette recette s’appuie donc sur un mode de cuisson de base de la cuisine française, à savoir le poêlage qui est une cuisson par concentration au four à l'étouffé. — bouyate, Pintade poêlée entre amis, La popote de Marie-Jeanne, 29/04/2016

dérivés

fond de poêlage

apparentés

braisage, grillage, rôtissage, sauté

Source : « poêlage », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).