paleron

nom commun · masculin

Étymologie. Dérivé de pale (« pelle, omoplate »), avec le suffixe -eron.

1. Partie de l’épaule des équins ou des bovins, qui est plate et charnue.
   • Le paleron est formé par le reste du membre antérieur, depuis le tiers supérieur du scapulum jusqu’au ligament sus-épineux …. — Eugène Risler et Jacques de Brévans, Le Pain et la Viande, Collection XIX, Paris,...
2. par extension Boucherie Morceau de viande de boucherie.
   • Désignées comme côtes couvertes pour la partie placée entre l'aloyau et le paleron, et comme côtes découvertes pour la partie placée à la suite des côtes couvertes, sous le paleron. — (société industrielle et agricole d’Angers, Bulletin, volume 45 à 48, chez les imprimeurs de la société industrielle, 1874, page 158)
   • Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l'humérus, le scapulum. La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, qui se répartissent en morceaux à cuisson lente humide (jarret, jumeau à pot-au-feu), morceaux à cuisson lente et sèche (macreuse à pot-au-feu, paleron, dessus de côte, jumeau à bifteck), […].) — Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés...
3. Mécanique agricole Petites palettes fixées sur un arbre pour remuer les graines.
   • La roue transmet le mouvement à un arbre armé de palerons qui agitent constamment la graine. — Catalogue des machines, instruments et outils destinés à l’usage de l’agriculture, à...

hyperonymes

pièce de bœuf, pièce de boucherie

dérivés

paleron de bœuf, paleron de veau

Source : « paleron », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).