gravlax

nom commun · masculin

Étymologie. Du suédois gravlax, mot commun sous différentes formes à toutes les langues scandinaves, formé de l’ancien mot scandinave grav (« enterrer », qui a donné « tombe » en suédois) et de lax (« saumon »). À l’origine, les pêcheurs scandinaves enterraient les saumons recouverts de sel dans des trous à l’extérieur du domicile afin de les faire fermenter et donc d’en améliorer la conservation.

1. cuisine Plat d’origine scandinave à base de filets de saumon cru longuement marinés.
   • Sébastien a pris du gravlax après que je lui ai eu révélé qu'il s’agissait d'un classique de la cuisine scandinave : des tranches minces de saumon cru, macérées dans un mélange de sel de mer, de sucre et de feuilles d’aneth. — Robert Gagnon, La mère morte, Boréal, 2007, page 81
   • Détaillez le gravlax en fines tranches et dégustez avec la mayonnaise sucrée. — journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14
2. cuisine par extension Tout plat dont l’ingrédient principal (qui n’est pas forcément du saumon) est cru et mariné.
   • Un gravlax de truite saumonée au piment doux.
   • Un gravlax de silure sur gaspacho de concombres.

Source : « gravlax », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).