cresson

nom commun · masculin

Étymologie. Du vieux-francique *kresso. Apparenté à l’allemand Kresse (« cresson »), au néerlandais kers, au suédois krasse (« capucine ») ; à rapprocher du latin cresco (« croitre »).

1. botaniquecuisine Plante de la famille des Brassicacées dont l’espèce la plus connue pousse dans les eaux vives et se mange ordinairement en salade ou avec du rôti.
   • Mais les antipathies qui résultent d’affinités contrariées ont été fort heureusement notées quand elles se rencontraient en des hommes célèbres. Ainsi Bayle éprouvait des convulsions en entendant jaillir de l’eau. Scaliger pâlissait en voyant du cresson. Érasme avait la fièvre en sentant du poisson. Ces trois antipathies procédaient de substances aquatiques. — Honoré de Balzac, Louis Lambert, 1832
   • Le Cresson, Nasturtium aquaticum des officines, croit en Europe, par tout l’Orient, en Amérique, dans l’Asie méridionale, et, on peut dire, dans toutes les régions froides, tempérées et tempérées-chaudes de l’univers, où la Providence semble s’être plue à le répandre; il est vivace et habite les lieux à demi-inondés. — Adolphe Chatin, Le cresson, 1866, page 4
   • Pour que le cresson pousse, il n’y a point besoin d’un climat spécial : c’est une plante qui s’accommode sans souffrir d’une température même rigoureuse l’hiver. — Cultivez le cresson de fontaine : la santé du corps, dans Almanach de l’Agriculteur...
2. par analogie Nom donné à plusieurs espèces de plantes herbacées généralement comestibles d’aspect plus ou moins semblable et poussant souvent dans des zones humides.

dérivés

ache faux-cresson, cresson alénois, cresson amer, cresson du Pérou, cresson fleuri, cresson de cheval, cresson officinal, cresson doré, cresson du Mexique, cresson de rivière, cresson des Indes orientales, cressonnette, cresson des Pyrénées, cressonnette de jardin, cresson des ruines, cresson du Sénégal, cresson sauvage, cressonnette, cressonnière, faux cresson de fontaine

Source : « cresson », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).