chardonnay

nom commun · masculin

Étymologie. De Chardonnay, commune de Saône-et-Loire, qui est vraisemblablement le berceau de ce cépage.

1. Viticulture Cépage originaire de Bourgogne, donnant du raisin blanc.
   • Elle parle du métier de vigneron et de son petit vignoble situé en grande partie sur Villenauxe, planté de chardonnay, de pinot noir sur le terroir de Bethon et de pinot meunier sur Dormans. — Le Petit Futé : Tourisme et vignoble en France: Les 100 plus belles routes du vin,...
   • D’où l’idée des viticulteurs du Beaujolais de reconvertir leur cépage phare, le gamay, pour faire du crémant de Bourgogne, de changer le beaujolais blanc en bourgogne blanc, tous deux étant produits avec du chardonnay, et de replanter leurs vignes avec du pinot noir pour récolter des bourgognes rouges. — Le beaujo lorgne sur le bourgogne, Le Canard Enchaîné, 11 octobre 2017, page 5
   • Comme cela a été observé chez le cabernet sauvignon et le cabernet franc (Wolf et al, 1991), la vitesse de la perte de la tolérance au froid des bourgeons varie selon la nature du cépage : le pinot noir se désendurcit plus rapidement que le chardonnay. — revue Agronomie, 1993, volume 13, nᵒ 6 à 10, page 513
2. Vin produit à partir de ce cépage.
   • Il écrasa un bâillement et ouvrit son frigo pour y découvrir une bouteille de chardonnay déjà bien entamée. — Guillaume Musso, Parce que je t’aime, 2007, chapitre 4

Source : « chardonnay », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).