capsaïcine

Définitions

1. 1. chimie Alcaloïde de saveur brûlante extrait du piment et de nombreuses autres plantes. Le poivre sec en contient un gramme par kilogramme.
   Le piquant vient surtout de la capsaicine dont on mesure la concentration pour déterminer le degré de piquant du produit.
   Boire de l’eau pour faire cesser la brûlure du piment est inutile. La capsaïcine n’est en effet pas soluble dans l’eau, mais dans les graisses : mieux vaut se rincer la bouche avec de l’huile ou du lait, qui contient de la matière grasse émulsionnée.
   Sur l’échelle de 1 à 10 de Scoville, qui mesure la teneur en capsaïcine responsable de la force des piments, les poivrons obtiennent 0 et les piments explosifs 10.

Étymologie

Du bas latin capsicum (« piment »), ce nom fut donné par L. T. Thresh.

Synonymes

Hyperonymes

Mots apparentés

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