écrevisses

nom commun · féminin

Étymologie. De l’ancien français crevice, passé à écrevisse (escrevice, 1265, Brunetto Latini) par agglutination de l’article, du francique *krebitja (cf. ancien haut allemand krebiz).

1. Crustacé vivant dans les eaux douces (rivières, étangs, lacs), mesurant généralement de 7 à 10 cm et de grande réputation gastronomique, dont il existe plusieurs espèces, entre autres dans le genre Astacus.
   • Une bisque d’écrevisses.
   • Les poissons qu'on trouve dans la Charente sont la tanche, la truite, l’anguille, la plie, le barbeau, le chabot, l’âton, le dard, la brème, le goujon, l’ablette et l’écrevisse. Ceux qui remontent de la mer sont la lamproie, le meuil, qui s'arrêtent le plus ordinairement à Jarnac; la gathe, et rarement l’alose. — J.-P. Quénot, Statistique du département de la Charente, Paris : chez Deterville &...
   • Ils dévoraient des écrevisses. Les carapaces craquaient ; ils suçaient avec application, partagés entre le désir de n’en pas laisser, et celui de montrer de bonnes manières. — François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 115
   • 1 autre exemple

     • Une nuit, à La Grillère, nous nous trouvions dans la cuisine, avec une bande de garçons et de filles, amis de nos cousins : nous faisions cuire des écrevisses que nous venions de pêcher aux lanternes. — Simone de Beauvoir, Une mort très douce, Gallimard, 1964, Le Livre de Poche, page 55
2. figurérare Pleutre qui recule au lieu d’avancer. → voir aller comme les écrevisses.
   • — Vous allez pas nous déballer toutes vos cartes postales, non ? Le couplet sur Paris, voilà deux ans qu’on en croque. Ça revient comme du chou : Les petits bistros pas chers, les gambilles du samedi, la place du Tertre et le zouave du pont de l’Alma. Et dans cinq minutes, y en aura un qui va sortir un ticket de métro ou des photos de la Foire du Trône. Non, pour moi tout ça c’est râpé. Y’a plus de Paris. Y’a groß Paris. Un point, c’est marre ! — Seriez vous insensible à la nostalgie, brigadier Dudu ? — Non ! Mais j’aime pas pas penser à reculons. Je laisse ça aux lopes et aux écrevisses. — Michel Audiard, Un taxi pour Tobrouk, 1961
3. par analogie Pince servant à attraper des objets au fond de l'eau.
4. par analogie Grosse pince que l'on monte sur une grue et dont le serrage se fait par simple mise en tension du câble d'amarrage. (Note : on trouve parfois pince à écrevisse, mais plus généralement le terme technique de pince pantographique ou de pince pantographe.)
   • Une pince « à écrevisse » est suspendue en A au câble d’une grue. Elle est destinée à soulever des blocs de pierre. — Marcoux, Exercice de travaux dirigés , Université de Picardie Jules Verne,...
5. par analogie Grosse pince, tenailles servant au forgeron à manipuler les pièces rougies au feu.
6. par analogie Pierre à chaux qui après calcination prend une couleur rouge, comme l'écrevisse lors de la cuisson.
7. Vers grec ou latin qui lu à rebours possède un sens. Vers rétrograde.
8. héraldique Meuble représentant l’animal du même nom dans les armoiries. Au delà de la seule écrevisse, elle représente généralement tous les crustacés qui ne sont pas clairement identifiables. Elle est représentée vue de dessus, pinces vers le chef (donc en pal), queue étendue. Sa couleur ordinaire est de gueules. À rapprocher de crabe, crevette et homard.
   • D’argent à la bande d’or bordée en filet de sable, accompagnée en chef d’une écrevisse de gueules et en pointe d’une feuille de chêne de sinople, qui est de la commune de Flogny-la-Chapelle de l’Yonne → voir illustration « armoiries avec une écrevisse »

hyperonymes

arthropode, crustacé, décapode

dérivés

aller à pas d’écrevisse, aller comme les écrevisses, aller comme une écrevisse, avancer comme une écrevisse, barbe d’écrevisse, beurre d’écrevisse, buisson d’écrevisses, écrevisse à pattes blanches, écrevisse à pattes grêles, écrevisse à pattes rouges, écrevisse à pieds blancs, écrevisse américaine, écrevisse commune, écrevisse cuite, écrevisse de Californie, écrevisse de Floride, écrevisse de Louisiane, écrevisse de Murray, écrevisse de Russie, écrevisse de torrent, écrevisse de Turquie, écrevisse du Pacifique, écrevisse européenne, écrevisse géante de Tasmanie, écrevisse noble, écrevisse rouge des marais, écrevisse rouge des marais de Louisiane, écrevisse russe, écrevisse signal, écrevisse turque, écrevissier, éplucher des écrevisses, œil d’écrevisse, rouge comme une écrevisse, rouge écrevisse, yeux d’écrevisse

apparentés

astacicole, astaciculture

Source : « écrevisse », Wiktionnaire, section nom commun (CC BY-SA 3.0).