bajoue
plat terme
Les bajoues sont la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête du cochon, s'étendant de l'œil à la mâchoire. On confond souvent ce terme avec les abajoues, qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères (par exemple, les hamsters), qui leur servent à stocker provisoirement de la nourriture. Le lard de la bajoue entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne, où il est appelé guanciale. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : ingrédient de cuisine, mets
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