saurisserie

outil lieu où sont fumés les poissons

Aussi : saurerie

Une saurisserie ou une saurerie sont des lieux où sont fumés les poissons, particulièrement les harengs ou les saumons. Le terme dérive des verbes synonymes « saurer » et « saurir », formés sur l'adjectif « saur », qui vient du mot néerlandais « soor » signifiant « séché ». — Wikipédia (CC BY-SA)