filet
viande partie la plus tendre et la moins grasse d'un animal
Le filet est une tranche fine de viande, prélevée sur la poitrine, dans le sens de la longueur sur une carcasse bouchère ou un poisson. C'est une partie tendre et maigre. Le filet peut être tranché pour être simplement grillé ou poêlé en cuisine, ou pour être accommodé dans les recettes les plus complexes de la cuisine gastronomique. Dans le cas de la commercialisation des découpes d'une carcasse bouchère vouée à l'alimentation, les filets font partie des pièces de viande au tarif élevé. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : poissons et fruits de mer · ingrédients de base · alimentation
Mots du lexique : Filet nom propre, filet interjection, filet nom commun