chymosine
composé chimique enzyme
La chymosine (ou rennine) (ne pas confondre avec rénine) est une enzyme de la catégorie des peptidases. Les coupures protéolytiques qu'elle occasionne impliquent l'utilisation d'une molécule d'eau, ce qui permet de classer l'enzyme parmi les hydrolases, plus précisément parmi les endopeptidases (EC 3.4.23.4). On la trouve dans le suc gastrique des nouveau-nés, notamment des jeunes bovins. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : famille d'enzymes, protéine
Catégories : protéines · substances
Mots du lexique : chymosine nom commun