confiture
aliment mélange gélifié de sucre, de pulpe ou de purée d'une ou plusieurs espèces de fruits
La confiture est un gel obtenu par cuisson de fruits avec du sucre : le chauffage extrait (et dégrade un peu) les molécules de pectine des parois cellulaires, qui se réassocient lors du refroidissement, surtout si le milieu est un peu acide, et s'il contient plus de 45 % de saccharose (« sucre de table »). C'est une technique de conservation des aliments, et c'est également un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : confiture nom commun