mirepoix
aliment préparation culinaire
La (ou le) mirepoix est une préparation à base d'oignons, de carottes et de céleri, d'aromates et, parfois, de jambon ou de lard, taillés en petits dés et rissolés ; elle est généralement servie comme assaisonnement de soupes, de viandes ou de poissons. Par métonymie, c'est le nom de la sauce qui contient cette préparation. On appelle aussi « coupe en mirepoix » le fait de couper un légume en dés. Le mirepoix est comparable au soffritto italien ou au sofregit catalan. — Wikipédia (CC BY-SA)
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : Mirepoix nom propre, mirepoix adjectif, mirepoix nom commun