duxelles
plat plat culinaire français
La duxelles, duxelle ou le duxel, parfois D'Uxelles, désigne soit un appareil, soit une sauce, soit un type de préparation. La duxelles de champignons, ou « duxelle sèche », est un hachis de champignons de Paris ou tout autre champignon, étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes et du persil ou des herbes. Il utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. Les sauces à la duxelles sont obtenues en mélangeant une part de duxelle sèche à un liquide ou une sauce. — Wikipédia (CC BY-SA)
Nature : mets
Catégories : préparations culinaires · produits élaborés · alimentation
Mots du lexique : duxelles nom commun