zymose

Définitions

1. 1. vieilli biochimie Enzyme.
   La zymose du blanc d’œuf, outre son pouvoir rotatoire très-élevé, se distingue encore des deux autres en ce qu'elle reste soluble dans l'eau après avoir été précipitée par l'alcool.
   On était indécis sur la question de savoir si le lait contient ou non, outre la caséine, quelque autre matière albuminoïde : il y en a deux, dont une zymose, qui reste soluble dans l'eau après sa précipitation par l'alcool.
   La propriété de saccharifier l’empois appartient à une zymose spéciale; et cette zymose est le fruit de la fonction des microzymas propres des glandes salivaires.

Étymologie

Du grec ancien ζύμωσις, zúmôsis (« fermentation »).

Hyperonymes

Mots apparentés

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