ventrèche

Définitions

1. 1. cuisine Poitrine de porc tranchée ; lard maigre.
   Retirer la ventrèche, placer le chou dans la poêle et faire mijoter le chou dans ce jus.
   D'autres saveurs de la Bigorre sont aussi à déguster comme la saucisse sèche […], les ventrèches des Pyrénées, la bigourdane (ventrèche plate salée au sel sec), la ventrèche roulée, […].
2. 2. Ensemble des intestins ou viande du ventre.
3. 3. Morceau de chair de l’abdomen de thon.
   On fond devant les conserves de ventrèche de thon germon et les sardines millésimées, on se régale avec les mousselines de légumes.
   Des bouchées de thon Albacore, et des tranches de ventrèche comme on en trouve de si délicieuse au pays Basque (assaisonnée) et qui lui confère ce séduisant goût.

Étymologie

De l’occitan ventresca (parties comestibles du ventre des animaux, plus spécialement du porc).

Formes fléchies